Hoy quiero cocinar con:
CALLOS O MENUDO A LA ANDALUZA |
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 Casqueria Guiso |
DIFICULTAD |
COSTE |
TIEMPO |
PERSONAS |
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1 hora |
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 INGREDIENTES |
 PREPARACION |
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2 kilos de callos 1 morcilla 1 hueso de jamón 1 cabeza de ajos 2 pimientos 100 gramos de manteca 1 mano de vaca o ternera 3 chorizos 1 cebolla pequeña ¼ kilo de garbanzos 2 tomates Laurel Hierbabuena Perejil Pimentón Pimienta Sal |
Ya limpio los callos, se ponen en una olla grande cubriéndolos de aguan fría, se acercan al fuego y se les añade también la mano de ternera o de vaca limpia y partida en dos o tres pedazos y el hueso de jamón, cuando esté el agua caliente se agregan los garbanzos, previamente remojados, media cebolla picada, una hoja de laurel, hierbabuena y perejil, todo ello formando un ramito, se dejan cocer despacio, a media cocción, después de unas dos horas, se añaden los chorizos y la morcilla, siguiendo la cocción. En una sartén con la manteca de cerdo se fríe el resto de la cebolla, los dientes de ajo picados, los tomates pelados y limpios y los pimientos también limpios y partidos en trozos, se agrega a este sofrito una cucharadita de pimentón, vertiéndolo sobre los callos, se rectifican de sal, agregándolo unos granos de pimienta negra, se dejan en el s fuego hasta que estén bien tiernos. Se sirven en una fuente bien calientes con los chorizos y la morcilla en trozos y colocados sobre los callos. |
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