Hoy quiero cocinar con:
GALLINA AL ESTILO CANARIO |
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 Aves Guiso |
DIFICULTAD |
COSTE |
TIEMPO |
PERSONAS |
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1.5 hora |
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 INGREDIENTES |
 PREPARACION |
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1 gallina de kilo y medio 100 gramos de manteca de cerdo 1 litro de caldo de puchero ¼ litro de vino blanco ½ hoja de laurel 1 cabeza de ajos 6 gramos de pimienta 1 bizcocho reducido a polvo Canela en caña Ramas de perejil Sal |
Se limpia, se vacía y se soflama la gallina; se le juntan las patas que se atan con un bramante, haciendo lo mismo con las alas. Se tiene en una olla el caldo de puchero; cuando comienza a hervir e mete la gallina y se deja cocer fuertemente durante cinco minuto, contando desde que rompe el hervor, Pasado este tiempo se retira del caldo y se escurre. En una cacerola se pone la manteca de cerdo y se deja dorar un poco; mientras se deja dorar un poco, mientras se está dorando se trinchan los ajos y el perejil; bien dorada la manteca, se le agrega el vino blanco, el trinchado de ajos y perejil, el laurel, un trozo de canela, la pimienta y el bizcocho pulverizado, que tiene que ser una cucharada opera, y un vaso pequeño de caldo de puchero donde se había cocido la gallina; se sazona de sal y se deja cocer tapado lentamente con la gallina atada, de vez en cuando se agregan pequeñas cantidades del caldo sobrante. Ya la gallina bien tierna, se saca de la cacerola, se trincha y se coloca en una fuente grande, e pasa la salsa por un colador y se vierte sobre la gallina. Se sirve bien caliente, acompañada, si se desea, con una ensalada de lechuga o escarola. |
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