Hoy quiero cocinar con:
SALSA ESTILO CADAQUES |
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 INGREDIENTES |
 PREPARACION |
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400 gramos de tomates 1 cebolla 1 cabeza de merluza Laurel ½ docena de anchoas 1 cucharada de harina Perejil 2 dientes de ajo Aceite y sal |
Se pone a cocer la cabeza de merluza bien limpia en un cuarto de litro abundante de agua, sal y un casco de cebolla. En una sartén con aceite se fríe la cebolla finamente picada; cuando esté dorada, se le añade la harina y el tomate pelado y limpio, partido en trozos, el caldo de pescado y un poco de laurel, dejándolo cocer a fuego lento unos veinte o veinticinco minutos. En el mortero se machacan las anchoas, el perejil y los ajos con un poco de aceite, añadiéndolo a la salsa, se pasa ésta por un pasador fino y se sirve. Esta salsa queda bien con pescados cocidos o a la parrilla, y también con moluscos |
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