Recetas de Salsa: salsa

Hoy quiero cocinar con:

SALSA SALMI
INGREDIENTES		PREPARACION
2 zanahorias 2 cebollas 1 copita de coñac 2 anchoas 1 diente de ajo Pimienta 5 cucharadas de sangre de pollo o cerdo 2 cucharadas de vinagre 2 cucharadas de vino blanco 1 taza de caldo 1 cucharada de harina 2 cucharadas de mantequilla Perejil y sal		En una cazuela, con una cucharada de mantequilla se fríen las cebollas finamente picadas y las zanahorias, peladas o raspadas también picadas menudas; cuando empiezan a dorar se les añade la harina, dorándola; se moja con el caldo; sazonándola con sal y pimienta; se mezcla todo bien, dejándola cocer a fuego lento una hora aproximadamente. Ya cocida, se para por el pasapuré fino, añadiéndole un majado preparado con el ajo, las anchoas machadas en el mortero, y perejil picado, todo desleído con el vinagre y vino blanco, se pone también en la salsa la sangre, el resto de la mantequilla y el coñac, volviéndola a pasar por el pasapuré, se pone de nuevo al fuego, sin que llegue a hervir, removiéndola y sirviéndola a continuación Indicada para aves o carnes.
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